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RISOTTO ALLA MILANESE

Para o risoto
350 g de violane nano
3 envelopes de açafrão italiano
4 colheres (sopa) de manteiga
1 1/4 litro de brodo di manzo (ver receita em SALSE BASICHE)
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de cebola
1/2 xícara de vinho branco seco

Prepare o risoto
Frite a cebola picada com metade de manteiga. Junte o arroz e refogue, mexendo sempre. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporando em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de carne, quase em ponto de fervura, sem deixar de mexer. Depois de 10 minutos, acrescente o açafrão dissolvido em um pouco de caldo de carne. Mexa por mais 6 ou 7 minutos. Retire do fogo. Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem. Sirva em pratos individuais. Para 4 pessoas 

RISOTTO CON INDIVIA ALLE CICALE DI MARE

Para o risoto
350 g de superfino arborio
600 g de cauda de cavaquinho
100 g de endívia
4 colheres (sopa) de manteiga
1 1/4 litro de brodo di pesce (ver receita em SALSE BASICHE)
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de cebola
1/2 xícara de vinho branco seco

Prepare o risoto
Refogue as caudas de cavaquinho e a endívia (reserve algumas folhas) cortadas em pedaços no azeite e em 2 colheres (sopa) de manteiga. Reserve. Frite a cebola em 2 colheres (sopa) de manteiga. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de peixe, quase em ponto de fervura, sem parar de mexer. Depois de 10 minutos, acrescente as caudas e a endívia. Mexa por mais 6 ou 7 minutos. Retire do fogo. Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem. Sirva em pratos individuais decorados com folhas de endívia. Para 4 pessoas

RISOTTO PROFONDO MARE

Para o risoto
350 g de vialone nano
200 g de camarões graúdos limpos
200 g de lagosta
100 g de vieiras
100 g de lulas
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 1/4 litro de brodo di pesce (ver receita em SALSE BASICHE)
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de cebola
1/2 xícara de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de salsa di pomodoro fresca (ver receita em SALSE BASICHE)
1 colher (sopa) de salsinha

Prepare o risoto
Corte em pedaços os camarões, as lagostas, as lulas e as vieiras. Refogue-os no azeite por alguns minutos. Junte metade do vinho branco e o molho de tomate, abafe e cozinhe alguns minutos. Reserve. Frite a cebola picada com metade da manteiga. Junte o arroz e refogue um pouco. Adicione o restante do vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de peixe, quase em ponto de fervura, sem parar de mexer. Depois de 10 minutos, acrescente os frutos do mar. Mexa por mais 6 ou 7 minutos. Retire do fogo. Acrescente a salsinha picada, o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem. Sirva em pratos individuais. Para 4 pessoas

RISOTTO ALLA PARMIGIANA CON TARTUFO BIANCO

Para o risoto
350 g de vialone nano
5 colheres (sopa) de manteiga
5 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 1/2 litro de brodo di manzo (ver receita em SALSE BASICHE)
1/2 colher (sopa) de cebola
1/2 xícara de vinho branco seco

Para polvilhar
25 g de tartufos

Prepare o risoto
Frite a cebola picada com metade da manteiga. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte o caldo de carne, quase em ponto de fervura, mexendo por 16 a 17 minutos. Acrescente o restante da manteiga e o parmesão e misture. Sirva em pratos individuais, polvilhando com os tartufos cortados em fatias. Para 4 Pessoas

RISOTO AI FILI DI ZAFFERANO E CAPPE SANTE

Para o risoto
350 g de vialone nano
300 g de vieiras
6 g de açafrão em fio
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 1/4 litro de brodo di pesce (ver receita em SALSE BASICHE)
1 colher (sopa) de cebola
1/2 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de creme de leite fresco

Prepare o risoto
Refogue metade das vieiras e da cebola picada em 1 colher (sopa) de manteiga. Junte um pouco do vinho e o creme de leite. Distribua nas cascas das vieiras. Polvilhe com parmesão ralado e leve ao fogo para gratinar. Frite o restante da cebola em 1 colher (sopa) de manteiga. Junte o arroz, refogando por alguns minutos. Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte o caldo de peixe quase em ponto e fervura. Depois de 10 minutos, acrescente o restante das vieiras e o açafrão. Mexa por mais 6 ou 7 minutos. Junte o restante da manteiga e o parmesão e misture. Sirva em pratos individuais com as vieiras gratinadas. Para 4 pessoas

RISOTTO AL PESTO DI RUCOLA CON GAMBERI

Para o risoto
350 g de superfino arborio
300 g de camarões graúdos limpos
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 1/4 litro de brodo di pesce
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de cebola
1/2 xícara de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de pesto di rucola

Prepare o risoto
Frite a cebola picada com metade da manteiga e o azeite. Junte o arroz e refogue mais um pouco. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de peixe, quase em ponto de fervura, sem deixar de mexer. Depois de 10 minutos, acrescente os camarões cortados em pedaços. Mexa por mais 6 ou 7 minutos. Retire do fogo. Acrescente o molho pesto de rúcula, o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem. Sirva em pratos individuais. Para 4 pessoas

RISOTTO DEL CONTADINO

Para o risoto
350 g de vialone nano
200 g de lingüiça fresca
100 g de feijão fresco
4 colheres (sopa) de manteiga
1 1/4 litro de brodo di manzo
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de cebola
1 1/2 xícara de vinho tinto

Prepare o risoto
Cozinhe o feijão. Escorra e reserve. Retire a pele e pique a lingüiça. Frite a cebola picada com metade da manteiga. Junte a lingüiça e frite mais um pouco. Junte o arroz e refogue. Adicione o vinho tinto e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de carne, quase em ponto de fervura, sem parar de mexer. Depois de 10 minutos, acrescente o feijão. Mexa por mais 6 ou 7 minutos. Retire do fogo. Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem. Sirva em pratos individuais. Para 4 pessoas

RISOTTO CON CREMA DI LATTUGA E SALMONE FRESCO

Para o risoto
350 g de vialone nano
280 g de salmão fresco
2 pés de alface lisa
3 colheres (sopa) de manteiga
1 1/2 litro de brodo di pesce
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de cebola
1/2 xícara de vinho branco seco

Prepare o risoto
Refogue as folhas mais graúdas da alface com 1/4 de xícara de caldo de peixe. Bata no liquidificador para formar um creme. Reserve o broto de alface cortado em tiras bem finas. Frite a cebola picada com metade da manteiga. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de peixe, quase em ponto de fervura, sem parar de mexer. Depois de 10 minutos, acrescente o salmão em pedaços e o creme de alface. Mexa por mais 6 ou 7 minutos. Retire do fogo. Acrescente os brotos de alface, o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem. Sirva em pratos individuais. Para 4 pessoas

RISOTTO AL RAGÚ D'ANITRA E MELE AL PROFUMO DI CURRY

Para o risoto
350 g de vialone nano
1/2 pato médio
50 g de salsão
50 g de cenoura
50 g de cebola
2 maçãs grand smith
1 xícara de vinho tinto
6 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de cebola
1 litro de brodo di manzo
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (café) de curry
1 colher (sopa) de ervas aromáticas
sal e pimenta a gosto

Prepare o risoto
Desosse o pato, retirando a pele. Corte-o em pedaços. Deixe-o marinar por 24 horas junto com o vinho, o salsão, a cebola, a cenoura e as maçãs picados (reserve algumas fatias de maçã para decorar o prato), as ervas aromáticas, sal e pimenta a gosto. Retire da geladeira, escorra o caldo e reserve. Frite o pato em 2 colheres (sopa) de manteiga. Acrescente a cenoura, o salsão e a cebola e refogue por alguns minutos. Acrescente o caldo de vinho, abafe e cozinhe por 30 minutos. Reserve. Frite 1 colher (sopa) de cebola picada no azeite e em 2 colheres (sopa) de manteiga. Junte o arroz e o curry e refogue mais um pouco. Junte aos poucos o caldo de carne, quase em ponto de fervura, sem deixar de mexer. Depois de 10 minutos, acrescente a carne de pato e o molho peneirado. Mexa por mais 6 ou 7 minutos. Retire do fogo. Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem. Sirva em pratos individuais, decorando com fatias de maçã. Para 4 pessoas

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