RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

Para o risoto
350 g de vialone nano
400 g de lulas
4 colheres (sopa) de manteiga
1 1/4 litro de brodo di pesce
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de cebola
1/2 xícara de vinho branco seco

Prepare o risoto
Limpe as lulas, corte em rodelas, reservando a tinta. Bata a tinta no liquidificador com um pouco de caldo de peixe. Reserve. Frite a cebola picada com metade da manteiga e o azeite. Junte as lulas e refogue por alguns minutos. Junte o arroz e refogue mais um pouco. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de peixe, quase em ponto de fervura, mexendo por 16 a 17 minutos. Um pouco antes de retirar do fogo, junte a tinta de lula. Retire do fogo. Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem. Sirva em pratos individuais. Para 4 pessoas.

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