RISOTTO PROFONDO MARE

Para o risoto
350 g de vialone nano
200 g de camarões graúdos limpos
200 g de lagosta
100 g de vieiras
100 g de lulas
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 1/4 litro de brodo di pesce (ver receita em SALSE BASICHE)
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de cebola
1/2 xícara de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de salsa di pomodoro fresca (ver receita em SALSE BASICHE)
1 colher (sopa) de salsinha

Prepare o risoto
Corte em pedaços os camarões, as lagostas, as lulas e as vieiras. Refogue-os no azeite por alguns minutos. Junte metade do vinho branco e o molho de tomate, abafe e cozinhe alguns minutos. Reserve. Frite a cebola picada com metade da manteiga. Junte o arroz e refogue um pouco. Adicione o restante do vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de peixe, quase em ponto de fervura, sem parar de mexer. Depois de 10 minutos, acrescente os frutos do mar. Mexa por mais 6 ou 7 minutos. Retire do fogo. Acrescente a salsinha picada, o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem. Sirva em pratos individuais. Para 4 pessoas

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