RISOTTO CON INDIVIA ALLE CICALE DI MARE

Para o risoto
350 g de superfino arborio
600 g de cauda de cavaquinho
100 g de endívia
4 colheres (sopa) de manteiga
1 1/4 litro de brodo di pesce (ver receita em SALSE BASICHE)
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de cebola
1/2 xícara de vinho branco seco

Prepare o risoto
Refogue as caudas de cavaquinho e a endívia (reserve algumas folhas) cortadas em pedaços no azeite e em 2 colheres (sopa) de manteiga. Reserve. Frite a cebola em 2 colheres (sopa) de manteiga. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de peixe, quase em ponto de fervura, sem parar de mexer. Depois de 10 minutos, acrescente as caudas e a endívia. Mexa por mais 6 ou 7 minutos. Retire do fogo. Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem. Sirva em pratos individuais decorados com folhas de endívia. Para 4 pessoas

Horário de funcionamento

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